宜州烧烤美食交流组

绝对没吃过!这的农家鱼生,不蘸酱油芥末,用陈年老坛酸水呛出鲜脆!

舌尖上的柳州 2020-05-21 13:49:46


你吃过日本的三文鱼刺身

却连自己祖国的传统鱼生都没吃过

真是太遗憾了!!


「传承千年的龙胜鱼生」

用老坛藠头酸水泡出的美味鱼生



龙胜鱼生 

「千年食鱼文化传承」


“龙胜鱼生”最早起源于龙胜瓢里镇,相传发明鱼生吃法的是生活在瓢里镇的侗族人。多年以前,侗族人来到瓢里安家,以捕鱼为生。侗族人发现,用生鱼配上酸水,吃起来味道非常好。于是,这一千年佳肴就流传了下来!





终于不用去龙胜

在柳州挖掘到一家地道的

???


「这家店」

- 始创于1998年 -


传承龙胜传统手艺,味道纯正


选河边鱼,味鲜肉甜


鱼生对选鱼很有讲究,要用河边鱼,草鱼、鲫鱼、斑鱼等,这样的鱼才不易有寄生虫



片鱼,将鱼片成薄片


这片鱼很讲究刀工,要片得薄厚均匀,这样吃起来才脆口


放配料,和鱼生拌匀


然后将鱼香草(只有龙胜才有的鱼香草,味道很香)、紫苏、芝麻、姜丝等配料和鱼生拌匀



腌制半年的老坛藠jiào头酸水


龙胜鱼生的吃法很特别,不像日本刺身那样蘸酱油芥末,而是用半年的老坛藠(jiào)头酸水来蘸


这样的酸水才能将鱼生腌熟,杀菌杀虫,吃完不会拉肚子



开吃!开吃!

这样一份地道的龙胜鱼生就做好了

撒满辣椒的那碗就是陈年藠头酸水



鱼片看着就很有食欲,而且闻着有鱼香草和紫苏的清香味,且没有鱼腥味哦


龙胜鱼生不蘸酱油芥末

用陈年老坛藠头酸水来蘸

将鱼生放到酸水中泡1—2分钟酸水里的酸性把鱼腌熟,这样就可以杀菌了



建议不要放进去太久,因为腌过了头,鱼肉就会发绵,没有爽脆的嚼头



腌好的鱼肉似乎真像被煮过一般的“熟”了,吃起来很脆口有鱼的鲜甜,鱼香草的香和酸水的酸辣,太爽口了!



然后剔鱼剩下的鱼头鱼尾还可做成清汤鱼或黄焖鱼,鲜美不浪费!




吃完地道“龙胜鱼生”

店里还有“龙胜三门镇特色烤串”

???


龙胜三门镇烤串

「18年传统手艺·险失传」


这龙胜三门镇烤串至今已有18年历史

老板邹哥三顾茅庐,拜师学艺

终于将这一民间撸串技艺带到柳州


传统手擂烧烤酱





新鲜黄牛肉




纯手工炭烤


淋上秘制的手擂烧烤酱

纯手工 现烤现吃


烤串价格不贵,1.5元/一串

一晚上,狂卖5000串

曾创下3个小时售罄一整天的烤串!


不得不说的是,店里的烤串可是获过奖的



现店里推出了烤串新吃法

???


「涮牛肉串」


将手擂烧烤酱放到炭火炉上加热

将新鲜黄牛串直接涮着吃

保持烤串的原滋原味


将肉串撸到竹签的顶部

放到手擂烧烤酱里烫10—20秒即可


建议不要烫太久,这样牛肉容易老

就失去了脆口清香的鲜牛味道

这样吃起来,有牛肉的鲜

又有传统手擂烧烤酱的香辣味




此店还保留(原四季火锅)饭市招牌菜

???

原四季火锅可谓是这条路上的老店了

红火了整整13年,带火了这条街

现店里做了13年的大厨留了下来

为大家继续传承四季火锅的招牌菜


风杀鸡


风沙鸡可是到店必点,四季火锅自创的

鸡肉经过15个小时的腌制、吹干、烤制等工序

吃起来皮脆肉嫩,味香留油


凉拌羊蹄


凉拌羊蹄可是店里的一道绝菜

吃起来Q弹脆口,有羊蹄的鲜

又有凉拌酱汁的香辣


酱椒鱼头


用湖南小米椒、酱椒等4种辣椒制作而成

吃起来酸辣开胃,鱼肉清甜不腥


优惠来啦

凭此微信进店消费


优惠一


龙胜鱼生

特价99元一份

(包含:3斤半鱼生 + 清汤或黄焖鱼头锅)



优惠二

制定啤酒

(此优惠雅儒店同享)




优惠三

加老板微信成为好友

牛肉串立即9折

并且终身9折

扫描以下二维码加老板微信

(微信号:zjx13737376863)

(此优惠雅儒店同享)

(PS:龙胜鱼生只有西堤店有哦)



说了那么久,这里究竟是哪?

???

「三门牛肉串」

仅仅9个月,开了4家分店


三门牛肉串


— 西堤路分店 —



地址:柳南区西堤路荣记手抓虾旁


订餐电话:13737376863

营业时间:下午5点至凌晨打烊



— 雅儒路分店 —


地址:雅儒路煤气公司对面


订餐电话:13737376863


营业时间:19:00——03:00



文/小萝卜   图/大卫

本文内容属原创,严禁转载  

欢迎添加舌尖客服微信:18178290235

关注我们,你还可以
回复“小吃”查看更多【巷口小吃】 
回复“螺蛳粉”查看更多【老牌螺蛳粉】
回复“米粉”查看更多【老牌米粉】
回复“猪脚”查看更多【美味猪脚】
回复“早餐”查看更多【特色早餐】
回复“鸭脚”查看更多【特色鸭脚】
回复“牛杂”查看更多【必吃牛杂】
回复“火锅”查看更多【冬天必备火锅】
回复“烧烤”查看更多【比较好吃的烧烤】
回复“奶茶”查看更多【柳州经典奶茶】
回复“寿司”查看更多【日本风味】
回复“豆花”查看更多【传统豆腐花】
回复“小龙虾”查看更多【吃虾圣地】
回复“宵夜”查看更多【柳州最全宵夜攻略】

回复“臭豆腐”查看更多【臭而美味的臭豆腐】

回复“宵夜”查看跟多【柳州最全宵夜】

回复“寿司”查看更多【美味寿司】

回复“炒螺蛳粉”查看跟多【地道炒出来的螺蛳味】

回复“特色米粉”查看【柳州米粉大全】

回复“凉拌粉”查看更多【必备解暑美味】

回复“生牛”查看更多【爱不释手的牛肉】

回复“酸奶”查看更多【手工酸奶】

回复“干捞螺蛳粉”查看【夏季匹配螺蛳粉】

回复“吃冰”查看更多【冰雪爽】

回复“24小时”查看【24小时营业的粉店】

回复“早茶”查看更多【传统早茶】

回复“烤鱼”查看更多【地道美味烤鱼】

回复“咖啡”查看更多【高B格咖啡厅】

回复“自助餐”查看更多【绝对吃到饱的餐厅】

回复“湘菜”查看更多【来自湖南的风味】

回复“鱼”查看更多【新鲜极品鱼】

回复“海鲜”查看更多【最强海鲜】

回复“饺子”查看更多【原汁原味的饺子】

回复“麻辣烫”查看更多【健康美味的麻辣烫】

回复“鸭脚煲”查看更多【鲜爽火爆的鸭脚煲】

回复“汤粉”查看更多【原味高汤的汤粉】

回复“牛排”查看更多【豪华精致的牛排】

回复“甜品”查看更多【垂涎欲滴的甜品】

回复“鸭脚煲”查看更多【红遍柳州的鸭脚煲】

回复“私房菜”查看更多【私家御厨的私房菜】