宜州烧烤美食交流组

你吃进肚子里的烧烤都是什么肉?烧烤摊主自爆行业内幕,看完啥都不想吃了…

珠城家园 2020-10-16 13:48:30

DNA检测肉串 多种肉制品涉嫌造假


小贩们声称亲自串出来的肉串真相是什么?记者把从烧烤摊买到的17串肉串进行检测,经过DNA提取,这17份样品中有8份存在问题

 

在研究中心,工作人员把记者送检的17份烧烤肉串分别进行编号,再提取少量组织,用无水乙醇浸泡清洗提取DNA,开展分子生物学实验,通过识别DNA生命条形码来判断这些肉制品来源于哪种动物。

中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心主任 王文智:“DNA里面有一种特殊的片段,它标记了这个生物的物种的属性,我们就可以通过检测这一个小的片段,来推测或者判定它是哪个物种。”

 

专家介绍生命条形码技术在食品领域应用广泛,前几年欧洲爆发的马肉风波,商家用马肉冒充牛肉做成牛肉汉堡出售,最终就是通过DNA检测识别出来的。在我国生命条形码技术也在食品领域逐渐推广,记者送检的17份样本正是通过这项技术来进行检测的。

 


然后,结果都是你不愿意看到的真相!



你以为吃到肚子里的是羊肉串,但实际却是↓↓↓↓



然后,还有可能是↓↓↓↓



你以为吃到肚子里的是羊肝,但实际却是↓↓↓↓



你以为吃到肚子里的是里脊,但实际却是↓↓↓↓



你以为吃到肚子里的是鱼肉卷,但实际却是↓↓↓↓



经过DNA条形码实验,记者送检的17份样品分别来自黄牛、水牛、家猪、家鸡、山羊、绵羊,最让人大跌眼镜的是在这些样本中竟然检出了来自家鸭的鸭肉成分,鸭肉烧烤您听说过吗?记者明明没有买过鸭肉啊,那么这些鸭肉又是从哪里来的呢?




剩下的这串牛肉串也有问题,它是用水牛肉做的,专家表示水牛和黄牛在生物学上是两种不同的物种,把水牛肉标注成牛肉出售,涉嫌欺诈。

中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心主任 王文智:“那么这个水牛它是另外一个物种,在营养价值,包括经济价值上,和黄牛肉都是不一样的。水牛肉并没有食用的标准。”

 通过生命条形码技术检测,记者在昆师路烧烤摊上买到的三串肉串全部涉嫌造假,说好的牛羊肉呢?诚信呢?


 

用廉价的鸭肉冒充猪肉和羊肉,用水牛冒充黄牛,被骗了辣么多年,感觉……


撸串,你还敢吗?


 烤大腰子是不是香喷喷很美味?是不是吃过了觉得越肥烤出来越香?


  万万没想到啊,大腰子竟然是用胶粘出来的!批发市场有两种腰子。一种价格在每斤28元到30元不等;另一种价格每斤10元到12元不等。分为“原油”的跟“包油”的!

“原油”的:

  直接取自牛羊内脏的“原油”腰子

“包油”的:

  “包油”牛腰子是用“胶”粘出来的。后期合成的,用一种叫肉类粘合剂的添加剂,把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起,烤的时候保证不会分离,到时候多撒孜然、辣椒粉之类的调料,顾客根本吃不出来,价格越便宜,最便宜的才10块钱一斤。



  为了弄清“包油”腰子究竟是不是“拼装”的,咱们来看看“原油”腰子和“包油”腰子的对比实验。

1
先看完整外观

  “包油”腰子整卷被厚厚的油脂包裹着,包装简易没有任何标识,闻上去有肉类不新鲜的腥味和略微刺鼻的化学制剂味。“原油”腰子只带有少量纯白色油脂,有全套标识,没有异常气味。


2
再看横切面

  “包油”腰子看上去呈标准圆柱形,切开后,内部腰子颜色暗红不均匀;“原油”腰子中间部分有自然凹陷,切开后内部腰子成花瓣形,颜色呈动物血红色。

3
撕开连接处

  “包油”腰子撕开后油脂和内部组织分离;“原油”腰子的油脂和内部组织有一层筋膜连接。

4
浸泡半小时后

  浸泡进65℃的热水半小时后,“原油”腰子没有变化。“包油”腰子外层“白油”开始与内部腰子分离,浸泡“包油”腰子的水变得浑浊。

5
浸泡三小时后

  3小时后,“原油”腰子仍是一整个,“包油”腰子分离出一整张“白油”,内部看上去是碎块状。


如何鉴别

  据经营牛羊腰子多年的摊主介绍,鉴别“包油”腰子有三法:

  一看:外表有白、有黄,有的还带有血色的就是“包油”腰子;油脂少,呈纯白色的凝脂状的是“原油”腰子。

  二摸:油脂分布比较均匀、平整的是“包油”腰子,白色油脂分布不均,摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。

  三浸:用水浸泡后,用手撕腰子上裹的油脂,油脂呈片状,围成一圈,用力撕扯就会脱落的是“包油腰子”。油脂和腰子组织始终紧贴在一起,中间有白色薄膜组织连接的是“原油”腰子。

生蚝白胖碱发的


夜市烧烤摊:“都是活的现烤”一摸却有冰碴


海鲜市场:“蚝肉用碱水泡了,跟新鲜的一样”


生蚝肉和鲜生蚝到底有着怎样的区别?

  据一位摊主介绍:普通中等个头的冷冻带壳生蚝135元每箱,总共110粒,合1.2元每粒。要是开烧烤摊,都买生蚝肉,用碱水泡过,再放到客人吃剩下的生蚝壳里,一样卖。

  现在很多路边摊都到她家批发这种生蚝肉,一箱20斤160元,有1000多粒肉,每粒才合一毛六,新鲜带壳生蚝每个卖2元左右。


调料市场

  “放上蒜粉、增香剂,才能出‘正宗味’。”

  生蚝肉和壳组装着烤,就得用这个,要不没鲜味。大蒜末里再拌进一点点大蒜粉,烤出来整条街都是香味,但大蒜粉不能多放,否则太浓就有臭味了。”

  多数增香剂的外包装上没有生产厂家和生产日期,更别提生产厂家和生产许可证号,但经查询发现,该生产许可证号根本不存在。


业内人士:“客人吃剩的壳,泡泡刷刷再上桌”

  生蚝价格表(同等大小)

  新鲜 带壳 2元每只

  冰冻 带壳 1.2元每只 135元每箱(110只)

  蚝肉 0.16元每只160元每箱(1000只)

死蚝肉易引发疾病!

  生蚝只要一被撬开壳,就会死,几个小时后就会变质,而冷藏也只能保存一两天。

  死蚝肉在常温下放置两个小时后,大肠杆菌就会大量繁衍滋生,食用后有可能会引发疾病。


心管、板筋

  肉类批发市场,心管、板筋等烧烤原材料分为两种价格。颜色暗淡发黄、心管壁较薄的“瘦”心管要是原汁的批发价45元每斤;颜色白亮、个头儿很大、心管壁肉厚的“肥”心管也是水心管,批发价格仅为27元每斤。

它俩有啥区别呢?

“水心管”:泡发过的,肉厚价格还便宜,能多出一倍,烧烤店很多都在用,用火碱泡过再拿双氧水漂白的,但用量不大,吃了也没事,烤的时候多放孜然、辣椒面,比原汁的味更好。

“原汁的”:自己家吃的天然牛心管。


业内人士:每串低于3块钱,基本没好货

  “心管现在40多元一斤,最贵时将近50元,一斤心管仅能串20余串,成本价就合2元多,卖3元都不赚钱,更别说卖2元一串了,那肯定是‘水心管’。”许多黑加工点为节约成本,直接用火碱代替食用碱泡心管,再用水冲去味后出售,同样的方法也适用于毛肚、百叶和牛板筋

  国家明令禁止在食品中添加用烧碱、过氧化氢(俗称双氧水)来发制原材料,因烧碱含有重金属元素,食用过多,会引起肠道和胃部相关疾病,甚至致癌。

如何辨别

  一闻:碱发“水心管”仔细闻有类似松花蛋的味道,“原汁心管”无异味。

  二看:“水心管”颜色泛白、发亮,心管壁肥厚,冷冻后颜色微微发黑,不是黄色或者微红色,烤后失水少,仍较饱满;“原汁心管”颜色是淡黄色的,心管壁较薄、烤后较干瘪。

  三尝:“水心管”口感松软无韧性,嚼在口中发脆,“原汁心管”有嚼劲儿,吃起来有筋道的口感。


  又到了喝扎啤撸串的季节,小伙伴们一定要瞪大双眼,认清楚才能放心下口呀!(大河报)