宜州烧烤美食交流组

餐饮老板的“傻子”经营方式,这才是大智慧!

瑞余烤鱼堂 2020-05-21 15:16:59

      虽说“无奸不商”,但是有时候老实人的“傻子经营方法”也能带来意想不到的收获。正所谓大智若愚,这不是没有道理的。下面这些餐饮老板看似傻子的做法,实际上却隐含了大智慧。

  餐厅消费超过20元受罚

  有一个人要到一个陌生的城市开餐饮店。他一没背景,二没关系,亲戚朋友都说不行,劝他趁早放弃,但他丝毫不动摇。饭店很快开张了,不仅请了名师主厨,而且还打出一块醒目的牌子:20元内足以让你在本店吃饱、喝足,并享受美味特色佳肴。所以,本店规定,凡光临本店的顾客,平均每人消费不得超过20元,违者受罚。

  

  这样的店规在这座古老的大城市实在是史无前例,很快便作为趣闻被人们传遍了全城。

  

      人们的好奇心被点燃了,纷纷议论起来:“老板傻了吧?打开门做生意的,居然还不准顾客多消费,这真奇葩!”


  然而,事情的结果却朝着人们意料之外发展了,在老板的饭店开张没多久,生意额便一路攀升,每天都是顾客爆满,服务员都应接不暇,餐桌前顾客排着百人队等着。

  

  没办法,朋友只好赶紧扩大规模,还是满足不了顾客的需求。紧接着,朋友又开起了几家连锁饭店,生意都一样的红火。于是仅用几年时间,朋友的连锁饭店便占据了这座城市餐饮连锁行业的半壁江山。

  

  其时,曾被人看衰的店已累积出一桶桶金,老板戏谑称自己用的是“傻子经营法”。

  

  餐厅每年10%的利润反馈回顾客

  无独有偶,在国外也有这样的“傻子老板”。

  

  在美国波斯顿有一家颇有特色的饭店,凡来饭店就餐的顾客,都开具发票并记下顾客的地址、姓名。到了年底,老板再从顾客消费带来的纯利润中抽出10%%作为回报,返汇给顾客,并附简单说明。

  已经到手的利润“不要白不要”地再拱手送还他人似是蠢举,但实际上这才是真正的高明;收到返汇回来的钱后,顾客们先是大出意外,继而又大受感动,便免不了把它当作新闻向亲戚朋友传播,无形中充当了这家饭店的义务宣传员。

  

  这样,这家饭店又增加了新顾客,从而财源滚滚,这比花大价钱去登广告强多了。

  

  顾客吃饭餐费随意给

  让顾客通过吃饭体验来给餐费的做法,风险会不会很大?万一很多人来吃白食呢?或者只给几块钱,那不是亏死?

  

  重庆就有这样的一家餐馆。该店以经营新派江湖菜为主,店面分上下两层、约400平方米,可容200多人同时用餐。在开业之初,这家店推出了一个举措:餐费随意给,这家店一下子就火了。

  结果呢?前来结账的10名顾客中,就有3位按点菜单上标明的价格结账,其余的则为自己的餐费“打折”。有的搞明白了优惠活动规则后,会笑着从已准备好的钞票中抽回一两张,有的会选择去掉零头。有个三口之家在结账时,他们实际消费192元,男士给了200元,并要求收银员不找补了。

  

  餐费“随意给”的经营方式,看似很吃亏,因为有些人可能只给很少,有些人甚至不给,这样下去餐馆岂不是要赔本?但是餐厅老板说,办这个活动是为了赚人气和顾客对他的信赖。事实上呢,绝大多数的顾客都是有“良心”的。但是餐厅却因这个活动,开业就爆红。

  

  跳出固定思维,将简单的事情做到极致,那么管别人看你傻不傻,成功就行了。


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