宜州烧烤美食交流组

一入蚝门深似海,从此美味在人间.

智取太原 2020-05-21 16:19:46

牡蛎又称为生蚝,一直以来都被人们视作珍馐之物

它的口感饱满、风味复杂、让人回味悠长。

生吃挤上几滴柠檬汁,每一口都如同海洋里飘来的鲜美,回味很长一段时间都能感受那股清甜的余香萦绕,从嘴里呼出的气息都带着阵阵海风般的清凉。

用一个字形容:妙!妙不可言。

大海产生蚝,品质海决定

海水决定了生蚝的风味,盐度不同、温度不同、甚至微生物与矿物质含量的不同都能影响生蚝的品质与风味。

海之盐,定鲜味

海水盐度,决定了生蚝的鲜美程度。

和其他贝类动物一样,生蚝为了对抗海水的盐分,必须在体内积累足够的氨基酸才能得以生存。

而这些氨基酸中最主要的便是鲜味物质的代表——谷氨酸。所以不同海域的生蚝鲜味浓淡才会有所不同,海水盐度越高,生蚝就越加鲜美。

海之温,定滋味

海水温度影响生蚝的滋味。

生蚝有一个独特的技能——能够根据周围环境自由转换性别。在温暖的水域,食物丰盛,生蚝通常会变成肥腴鲜美的雌性,此时的生蚝肉质柔滑饱满,体内的蚝卵也同样是鲜美的风味。在冷凉的水域,生蚝生长速度放缓,更容易积累风味物质,通常会变为雄性生蚝,肉质清瘦爽脆。

海之微,定风味

海水中的微生物与矿物质是生蚝复杂风味的真正来源。

生蚝宽大的鳃可以捕捉海水中的微生物与矿物质,并以此为食。久而久之,这些物质便为生蚝提供了更为丰富的滋味。在微生物和矿物质丰富的河流入海海域,生蚝的风味尤其复杂,奶油味、坚果味、矿物味、蜜瓜味、黄瓜味......这些风味都能在不同水域、不同产地的生蚝中捕捉得到。

生蚝的各种吃法

(1) 直接生吃

将丰腴柔软的嫩肉连着汁水囫囵吸进嘴里,细细品味,咸香、矿物味、再到充满瓜果或草本风味的余味回甘。

几乎每个产地、每个品种的生蚝都会有不一样的风味体验,多多尝试才能发现你最爱的那一款。

(2)蘸汁

柑橘酱油、生姜、鲑鱼籽制成的日式酱汁;红酒醋、小洋葱制成的醋汁;辣椒、青柠、生姜、棕榈糖制成的东南亚风味酱汁;金酒加青柠、黄瓜制成的酱汁……各式各样的生蚝酱汁,为生蚝本身又增添了不少风味口感。

(3)烤生蚝

在真正的国产“深夜食堂”——夜宵摊上,有常见的蒜蓉烤生蚝、蛤仔煎,也均是人见人爱的美味。

然而经过加热,一些鲜香物质会被封锁在肉质里,生蚝鲜美的滋味也会因此有所折扣。生食的生蚝极其依赖水质,对于国内的生蚝,普遍水质环境不够优质,加热食用也实属无奈之举。所以法国贝隆生蚝、吉拉多生蚝、悉尼岩蚝、熊本生蚝、西雅图奶油生蚝等进口生蚝才会在国内越来越受到青睐与追捧

最后,奉上生蚝餐酒的搭配建议:

1.尽量选择清爽的白葡萄酒搭配,红葡萄酒中的单宁碰到生蚝中的生鲜味会产生令人不悦的金属口感。

2.法国生蚝的传统经典搭配是香槟(尤其是白中白香槟最佳)。

3.澳洲和新西兰的生蚝可以搭配新西兰的长相思或霞多丽,这也是遵循了当地食材的搭配习惯。

4.多做一些创新尝试,例如温热的纯米吟酿搭配新鲜生蚝,口味也非常惊艳。

想象着一口一个将软肉连同透亮的汁液囫囵吞入,再配上一杯清爽的美酒,这是何等的美味享受?说了这么多,大家肯定已经禁不住生蚝的美味诱惑了吧。



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