宜州烧烤美食交流组

【菜谱做法】海鲜焗烤料理九款

大厨爱掌勺 2022-07-30 15:31:33

蒜烤生蚝

材料:

主料:鲜生蚝肉

调料:姜葱汁,花椒酒,小米椒末、姜米、蒜米、蚝油、鸡汁

制法:

取鲜生蚝肉治净后,入盆用姜葱汁和花椒酒腌渍2小时,再放入小米椒末、姜米、蒜米、蚝油和鸡汁拌匀后,把生蚝肉重新放入生蚝壳里,用铝箔纸包好再送入烤炉,烤约15分钟便取出来装盘,同时用干冰制造气氛,即成。

蒜味奶油焗烤扇贝

材料:

扇贝3个

调味料:

起司丝20克、蒜末1/2小匙、动物性鲜奶油20CC

作法:

1.、扇贝放入滚水中汆烫1分钟,捞起,加入起司丝、蒜末、动物性鲜奶油。

2、将扇贝放入烤箱中,焙烤档190度烤约6分钟烤至呈金黄色即可。

法国芝士慢烤龙虾仔

材料:

原料:小龙虾仔半只(重约200克)。

调料:生粉30克,自制虾汤300克,芝士片1片,盐3克,红、绿菜椒粒各2克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1、龙虾仔拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,中火浸炸1分钟定形,捞出控油。

2、锅内放入自制虾汤,下入龙虾仔和盐,小火煮1分钟。

3、在龙虾仔的切口处放芝士片,撒入红、绿菜椒粒,入面火炉烤制4分钟,取出装盘。

自制虾汤:

龙虾头2千克放入锅内,倒入清水5千克,放入葱段、姜片各30克,大火烧开,用中火熬至汤汁剩余2千克时,离火过滤即可。

芥末焗烤明虾

材料:

明虾2只、起司丝20克、黄芥末酱1/4茶匙、美乃滋1大匙

作法:

1、起司丝、芥末酱、美乃滋拌匀备用。

2、明虾从背部切开(勿断)挑去沙泥,淋上混合均匀的调味料。

3、将明虾放入烤箱中,德普嵌入式烤箱设置风扇烤,190度,烤约10分钟烤至呈金黄色即可。

茄辣韭香烤鱿鱼

材料:

主料:阿根廷鱿鱼1只,韭菜30克。

辅料:葱10克,姜10克。

调料:亨氏番茄辣椒酱25克,蒜蓉辣椒酱15克,味极鲜酱油6克,味事达上承滋作精酿老抽3克,料酒8克,白糖3克,孜然粉3克。

做法:

1、将鱿鱼洗净,放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油,味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。

2、将烤箱预热至280度,放入鱿鱼,倒上腌制的酱汁,烤约8分钟,然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉,韭菜末混合,刷在鱿鱼表面,再烤1分钟即可。

百里香焗烤鲜贝

材料:

鲜贝6粒、起司丝20克、百里香1/4茶匙

作法:

1、鲜贝加入百里香拌匀,放上起司丝。

2、将鲜贝放入烤箱中,风焙烤200度烤3-5分钟烤至呈金黄色即可。

柠汁西柚焗烤鲷鱼

材料:

鲷鱼片200克、起司丝50克

调味料:柠檬汁10CC、西柚汁20CC、面粉1/2大匙

作法:

1、柠檬汁、西柚汁、面粉拌匀成面衣,将鲷鱼片放入裹均匀。

2、热油锅,将鱼片放入以小火煎熟,放上起司丝。

3、烤箱选择快热档200度预热,鱼片放入烤约5分钟烤至呈金黄色即可。

特制碳烤牛蛙

材料:

主料:牛蛙500g

辅料:葱花10g

调料:家乐烧汁30g,家乐香蒜裹粉25g,家乐香辣裹粉25g,五香粉3g

制作:

1、牛蛙宰杀干净,一分为二,用混合的腌制料腌制1小时以上,随后用钢签串起,待用;

2、入8成油锅,5秒,滤油,刷上一层家乐烧汁,撒上粉料入230度烤箱烤8分钟即可,出烤箱撒少料粉料及葱花即可。

粉料配方:

孜然粉20g,孜然5g,白芝麻20g,辣椒粉30g,花椒粉2g,家乐鸡粉3g,蒜粉1g,洋葱粉1g混合即可。

甜椒焗海鲜

材料:

综合海鲜100克、黄甜椒1/2个、红甜椒1/2个、起司丝20克、动物性鲜奶油20CC

作法:

1、综合海鲜放入滚水中汆烫1分钟,捞起,加入起司丝、动物性鲜奶油拌匀,

2、将拌匀的海鲜食材填入甜椒内,德普嵌入式烤箱选择快热档200度烤5-8分钟烤至呈金黄色即可。