宜州烧烤美食交流组

烤鱼辣卤酱料和油料不香、色不亮、顾客经常投诉,怎么办?

餐创大课堂 2020-05-21 15:36:35


餐    创    大    课    堂
2018年6月24日至27日   【江苏南京站】
18种味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲
、田螺、海鲜大咖、辣卤外卖套餐饭班

大话火了20多年的“烤鱼”


被90后00后宠坏的“辣卤”



一直被模仿 从未被超越

餐创大课堂 宗旨

百分百揭秘 不用添加剂

一次培训 终生免费服务

一次培训 终生免费升级

学员能落地 餐创大课堂


餐创大课堂

(餐饮创业大课堂——南京站)

18种味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖

【麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等烤鱼】

辣卤(香料包、香辣油、麻辣油、香辣卤汁)

辣醉海鲜(醉蟹、醉虾、醉小海鲜)

(餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训)

    (餐创大课堂6年打磨精品课)

【2018年推荐金牌课程】

附:餐创大课堂爆棚金牌课程内容包括:

18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班,【烤鱼18大味型(麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等),辣醉海鲜(醉蟹、醉虾、醉小海鲜)】,烤鱼6大秘制配方【烤鱼腌鱼蔬菜水、烤鱼十三香料粉、烤鱼粉(辣味和不辣)、烤鱼红油(辣)、烤鱼香油(不辣)、烤鱼汁】,烤鱼8大秘制酱【泡椒酱、酱香酱、青椒酱、鱼香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱】,辣卤(香料包、香辣油、麻辣油、香辣卤汁),秘制香辣醉汁、辣卤套餐饭和辣卤外卖。费用4980元,时间:2.5天,授课大师:孙明兴、郑永昌,地点:江苏南京 

什么样的餐馆适合上烤鱼


什么样的店适合做辣卤产品



烤鱼的起源


什么鱼适合做“烤鱼”


“辣卤”可以做那些海鲜


烤鱼的起源

烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。

流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。


什么鱼适合做烤鱼

做烤鱼常用:

 草鱼 、 黑鱼、巴沙鱼、  鲈鱼、清江鱼、鲤鱼、鮰鱼(江团)、鳜鱼、 鲶鱼、鲢鱼。


辣卤可以做那些海鲜

螃蟹、小龙虾、虾、皮皮虾、肥蛤、螺丝、扇贝、鱿鱼,比管鱼,小乌鱼,八带各种贝壳类、小海鲜类,集麻、辣、甜、香为一体。


烤鱼味型的变化


烤鱼专用设备的变化


什么样的顾客

喜爱吃烤鱼和辣卤


80后的大叔小阿姨爱吃辣卤

【一周吃4次没问题】

90后的美女和小伙恨不得天天吃

【只要经济条件允许】

00后的小美女和小帅哥

【没钱找父母要也要吃】

中老年人也喜爱辣口的海鲜

这类年轻人聚会也喜爱吃辣口海鲜

【闺蜜、驴友、情侣、同学、好友...】




有人要开网红店 如何做

有人要开外卖店 如何做

有人想开社区店 如何做

有人想走传统店 怎么办




餐创大课堂能解决那些疑问?


【学员每次咨询都会问同样的问题:】

1、你们的课程包教包会吗?

2、学完了能开店吗?

3、数字化配方你们100%传授吗?

4、核心料包需从你们哪里购买吗?

5、我想开外卖店,产品外卖如何设计?

6、教的产品能否赶上现在市场的品牌


.....

很多创业者想开这样的店,但是担心:

1、没有过硬品质的配方,不敢开店!

【烤鱼辣卤酱料和油料不香、色不亮、顾客经常投诉】

2、没有数字化的烤鱼辣卤配方,出品今天太辣明天太咸,口味不稳定?

3、自己是餐饮小白,开店受制于人,聘请的厨师经常跳槽,留不住人!

4、想出去学习但自己无鉴别能力,害怕学不到真东西!

5、不懂客户定位,开店想做每个年龄段的生意,结果生意惨淡!

6、不懂菜单设计,菜单无重点,害怕顾客点餐时无菜可点!

7、看别人开店装修搭配到位,自己却没有了灵感!

8、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理?

9、不会计算毛利,店里生意挺火,但是月底结算不赚钱

......

餐创大课堂如何报名

报名电话

【本次活动费用:4980元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上)

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:徐玉龙,18615258268, 微信:18615258268

电话:宋振斌, 15662657164    微信:15662657164

电话:杨小霈,15966516697, 微信:15966516697

电话:刘心一,15668352242, 微信:15668352242

电话:小仙儿   18963091306  微信:18963091306

报到地点:江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店

报到时间:2018年6月24日下午17:00之前报到,25日、26日、27日两天半学习,27日下午14:00之后返程。

微信公众平台:餐创大课堂。

(说明:1.提前报名,预交报名费,不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。

餐创大课堂培训亮点有哪些?

[专题一:烤鱼系列]

一、烤鱼综述

1、传授最流行的18款烤鱼技术

2、烤鱼常用鱼品类的选择和优劣势

3、烤鱼标准化流程的设计

4、烤鱼鱼的宰杀和改刀技巧

二、制作烤鱼的各种粉料和油料配方:

1腌鱼水的数字化配方及调制方法;

2、烤鱼十三香料粉的配方和磨制工艺;

3、烤鱼粉(辣味和不辣)的配方;

4、烤鱼红油的数字化配方和熬制工艺;

【如何出香、出色、出辣、出亮】

5、烤鱼香油(刷鱼油)配方及熬制方法;

6、烤鱼糊辣粉的配方和调配方法;

7、烤鱼汁的调制配方。

三、制作烤鱼的各种酱料配方:

1、泡椒酱的秘制配方和制作工艺;

2、酱香酱的配方和工艺流程;

3、青椒酱的熬制配方和标准流程;

4、鱼香酱的配方和工艺流程;

5、水果酱的秘制配方和流程;

6、黄椒酱的配方和制作;

7、番茄酱的熬制配方和制作流程;

8、荔枝酱的秘制配方和制作工艺;

四、烤鱼的搭配

1、烤鱼的配菜和涮菜及饮品

2、烤鱼的浇汁、盖浇、点缀技术

3、烤鱼的味型【上面介绍了】

[专题二:辣卤和辣醉海鲜系列]

一、海鲜辣卤系列

1、吊汤配方和工艺流程;

2、香辣油的秘制配方和熬制工艺;

3、麻辣油的秘制配方和熬制工艺;

4、小卤的配方和调制工艺;

5、出锅料的秘制配方和工艺流程;

6、海鲜大咖(麻辣味、原味等)海鲜的选择知识和烹制时间;

二、海鲜辣醉系列;

1、海鲜辣醉汁的配方和调制工艺;

2、基础醉、鲜辣醉、青椒醉的配方和工艺流程;

三、花甲、田螺及外卖的打造

1、秘制花甲和秘制田螺(秘制花甲酱,香辣花甲,锡纸花甲粉丝,锡纸烤海鲜)

2、那些辣卤海鲜品类适合做外卖,菜品如何设计

3、外卖的包装盒设计

4、辣卤海鲜套餐饭的设计技巧

四、辣卤海鲜的升级产品

1、辣卤海鲜面

2、辣卤花生、辣卤毛豆、辣卤鸡爪

3、辣卤锁骨、辣卤鸭脖、辣卤猪手

[专题三:开店指导]

1、客户定位

2、菜单设计

3、开店装修搭配

4、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理

5、计算毛利,店里生意挺火,但是月底结算不赚钱咋办

6、外卖帝国的打造

......

餐创大课堂如何报名

报名电话

【本次活动费用:4980元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上)

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:徐玉龙,18615258268, 微信:18615258268

电话:宋振斌, 15662657164    微信:15662657164

电话:杨小霈,15966516697, 微信:15966516697

电话:刘心一,15668352242, 微信:15668352242

电话:小仙儿   18963091306  微信:18963091306

报到地点:江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店

报到时间:2018年6月24日下午17:00之前报到,25日、26日、27日两天半学习,27日下午14:00之后返程。

微信公众平台:餐创大课堂。

(说明:1.提前报名,预交报名费,余款现场补齐,不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。


餐创大课堂培训考察那些旺店呢?


考察南京餐饮旺店

1、南京大排档

南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中,恍如隔世。

2、小厨娘

小厨娘成立于1997年,自2000年开始正式经营中餐,十多年来一直倡导“诚信经营,物超所值,多交朋友少赚钱”的经营理念,目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌,同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌;以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌;以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构,着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。


餐创大课堂授课大师

郑永昌

川味火锅专家,九千食尚火锅出品总监,宴遇火锅技术顾问,吉悦鑫餐饮公司董事长,川渝酷辣毛肚火锅总经理。

孙明兴

中国名厨,烹饪艺术家,亚洲餐饮名厨,齐鲁五侠,菜品设计师,餐饮培训师,高级营养师,大味之源发展公司技术总监,济宁玉泉餐饮公司出品总监。

      餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台,服务对象餐饮老板、餐饮准老板,想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂,就是接地气。


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餐创大课堂负责人:徐玉龙 

18615258268 ,微信:13583136745

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