宜州烧烤美食交流组

觅景之乐山美食

觅景MeetScene 2019-11-12 15:07:52

乐山市市中区心园春麻辣烫店 秉承麻、辣、鲜、香传统口味的同时,结合秘制配方,开发出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色香菜牛肉、毛肚、鹌鹑蛋、鲜嫩牛肉、麻辣排骨、新鲜鸭肠等特色菜品,独有的特色干碟更别具一格!油而不腻,麻辣爽口。



藕念排骨

      四川藕念以独具川渝风味的腊排、鲜排、腊蹄、鲜蹄,土鸡,乳鸽等九孔藕藕汤为主打特色;结合独门蔬菜辣卤、滋味点心、时令鲜蔬等,精心打造的一个以家庭、同学,朋友聚会、情侣约会为主的藕汤火锅店

       就甘甜化渣,闻名全国。乐山人喜欢拿藕和肉骨头煨汤,文火煨到肉烂脱骨,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,一绝的汤喝上一口,香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!出名的当属排骨藕汤了。

  乐山豆腐脑

麻、辣、酸、香、烫,面面俱到,满足味蕾。

有峨眉豆腐脑,牛华豆腐脑,夹江豆腐脑。这几种一字之差,口味却相差甚远。 市中区主要推崇牛华派,牛华是地名,距乐山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑,在街上一问便知。 酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表,也有独特的蛋冲豆腐脑。 夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。  牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑(不辣)或牛肉豆腐脑(辣)





一、 选材

二、配方,肉类加入调料腌制

三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条,排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。
注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。




乐山市市中区心园春麻辣烫店 秉承麻、辣、鲜、香传统口味的同时,结合秘制配方,开发出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色香菜牛肉、毛肚、鹌鹑蛋、鲜嫩牛肉、麻辣排骨、新鲜鸭肠等特色菜品,独有的特色干碟更别具一格!油而不腻,麻辣爽口。


乐山叶儿耙

在川西地方都能见到叶儿耙的踪迹,其主要使用耙叶和玉米叶包裹糯米团子而做成的。即有叶子的香味,又有糯米的香味,更有内包馅的各种风味。让人回味无穷。

跷脚牛肉

乐山名吃,北方有涮肉,我们西南有烫肉,极鲜,极嫩。作为乐山的非物质文化遗产,具有药膳的作用,补脏的功能。




    甜皮鸭

乐山人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”,是四川乐山市当地非常知名的一道汉族传统小吃。皮很脆很甜,据当地人推荐,最好吃的要数纪六娘甜皮鸭,现在已经开了几家分店了,王浩儿致江路有一家 嘉州宾馆大门口的斜对面有一家。